经很好了，如果硬要找美中不足的地方——火候没有拿捏得很好，烘得不算均匀。”

&esp;&esp;卿孟祝还是第一次听说火候的问题：“火候不行吗？我以为这种笋干，由竹笋切成块或者厚片烘干就行。”

&esp;&esp;周晏：“所以我说是美中不足的地方嘛，你那个也行，但是注意一下火候得出来的成品会更好一些。”

&esp;&esp;卿孟祝立刻邀请道：“这个我不会，要不周哥你过来帮帮忙呗？看你应该会。”

&esp;&esp;周晏难得碰到这么好的笋，有点技痒：“行，你留点笋，我明天下班的时候过来。”

&esp;&esp;第二天下午，周晏果然过来了。

&esp;&esp;周晏说道：“笋干有好几种做法，你那是其中一种，火候不到位和烘的步骤不对，烘出来的笋会有点硬。不过你家的笋本身质量很好，最后烘出来的笋干质量也很好。”

&esp;&esp;卿孟祝连连点头：“我摸到笋干的时候也觉得有点硬了，像硬糖。不过我以为大家的笋干都是这个样子的，泡一泡也能变软，就没有当回事。”

&esp;&esp;周晏在涉及自己专业的时候向来认真，闻言摇头：“我个人觉得，上好的干货还是要有点水分，不能完全烘硬，那样口感和味道反而没那么好。”