弄小，叮嘱她一炷香后灭掉，自己转头去忙其他菜。

关婶子忙不迭地点头，用了她那么多的肉、油和调料，她肯定得盯紧了，一定不能让它煮坏了。

下一道顾岛做的是土豆炖鸡，这道菜说简单也简单，但说难也难。

简单是因为做法简易，鸡肉炒熟加水和土豆一炖即可。别说正经厨子了，乡下整日做饭的妇人对这道菜都是烂熟于心，做出来的味道也是不差的。

但难也难在此，正因为大家都会，所以想把味道做出彩，得下一番功夫。

为此顾岛专门研究过，想把土豆炖鸡做好，首先得食材好。鸡要吃有机玉米养大的乡下走地鸡，土豆要产自定西淀粉含量高的，这样煮出来才软糯。

其次调料也要把控好量，哪个放多少要精准到克。

顾岛大概瞅了一眼，关婶子准备的鸡不差，是农村吃蚯蚓养大的，肉质十分紧实。土豆更是农家天然化肥，也不赖，接下来就看如何调味了。

顾岛刀起刀落间将鸡剁成小块下入冷水内，加入一点黄酒先给鸡肉去腥。

用勺子将泡沫撇出，再煮片刻捞出投掷至冷水中紧实肉质。

接着烧锅下料炒糖色，等糖块完全融化后，将鸡肉顺着锅边倒入。只听刺啦一声响，鸡肉与热油激烈碰撞，表皮迅速变色蜷缩。

翻炒几下，每块鸡肉都裹上诱人的油亮光泽。

接着放入土豆块，半瓢水和一些大料任其炖煮即可。

炖鸡的工夫，要清蒸的鲤鱼也腌制得差不多了，顾岛与其放入锅内大火蒸制，随后开始调配料汁。